“Dos territorios, una filosofía compartida.” La Rioja y Ávila se unirán en un encuentro gastronómico que celebrará “el respeto por el entorno” y “la exaltación de sus raíces.” Miguel Caño, chef de Nublo (una estrella Michelin y dos Soles Repsol), y Carlos Casillas, chef de Barro (una estrella Michelin, una Estrella Verde y un Sol Repsol), proponen “un viaje de ida y vuelta” en sus respectivas casas. El primer encuentro tendrá lugar el 3 de diciembre en Nublo (Haro) y el segundo, el 22 de enero en Barro (Ávila).
En este diálogo culinario, Miguel Caño y Carlos Casillas plasmarán “su profunda conexión con el territorio, los productores locales y su visión compartida por el respeto y la sostenibilidad hacia el entorno rural.” En cada uno de los seis pases del menú, los chefs reinterpretarán “una misma idea bajo la visión de cada uno de ellos,” ofreciendo 12 pases en seis tiempos. “Desde el minimalismo técnico y preciso de Carlos Casillas hasta la sutileza sensorial y la creatividad artesanal de Miguel Caño,” cada plato será “una conversación que entrelaza la delicadeza de Barro con la intensidad de Nublo,” brindando a los comensales “un recorrido único donde la sensibilidad de cada cocina se entrelaza de manera equilibrada.”
Productos y sostenibilidad en el entorno rural
Caño ha consolidado a Nublo en Haro como “un espacio de creatividad pura,” donde “la autolimitación tecnológica y el uso exclusivo de leña y parrilla permiten destacar la esencia de los ingredientes.” En el corazón de La Rioja, Nublo rinde homenaje “a orígenes con una cocina que respeta y potencia los sabores de los productos locales trabajados de manera ancestral.”
Por su parte, Carlos Casillas, al frente de Barro, ha desarrollado “una propuesta basada en lo que él denomina cocina de escucha,” donde “la naturaleza, el clima y el territorio guían la creación de cada plato.” En este espacio renovado a las afueras de Ávila, ubicado en un antiguo almacén de cereales, Carlos se apoya en “productos locales y estacionales” para ofrecer “una cocina técnica y emocional, que conecta profundamente con el paisaje abulense y quienes lo trabajan.”
Tanto Nublo como Barro alzan sus propuestas gastronómicas en “el respeto por el entorno y la búsqueda de la excelencia.” Reflejando “su profunda conexión con sus raíces,” cada jornada contará con un maridaje exclusivo de vinos de la otra región vinícola. En Haro, los comensales disfrutarán de vinos procedentes de la Sierra de Gredos, mientras que en Ávila, se ofrecerán vinos de La Rioja. Este intercambio de culturas vinícolas resalta “el compromiso de ambos chefs con los viticultores locales,” celebrando así “la riqueza y diversidad de sus respectivos terroirs.”
El encuentro gastronómico comenzará el martes 3 de diciembre en Nublo (Haro) y continuará el miércoles 22 de enero en Barro (Ávila). Ambos ofrecerán “un menú de doce pases en seis tiempos, en el que cada chef presentará simultáneamente su propia visión,” por 150 euros por persona, con la opción de un maridaje de vinos de la región visitante: Cebreros en La Rioja y Rioja en Ávila, por 50 euros por persona. El aforo estará limitado a solo 24 comensales por turno.
“Este exclusivo encuentro gastronómico es una oportunidad irrepetible para experimentar la unión de dos cocinas que, desde sus territorios y con una visión compartida, ofrecen un homenaje a la creatividad, el entorno y los pequeños productores que lo hacen posible”, destacan.
Miguel Caño y Carlos Casillas
En el año 2024, Miguel Caño, natural de Haro, ha sido distinguido con el título de “Embajador de La Rioja,” como reconocimiento a “su desempeño y proyección en su tierra natal.” Su trayectoria culinaria se ha moldeado en diversos rincones del mundo, desde restaurantes en Inglaterra hasta cocinas en Cataluña y el País Vasco. Su brillante paso por Mugaritz destaca en su recorrido, donde ascendió a jefe de cocina a los 32 años. Arraigado en “su linaje familiar como parte de la tercera generación de restauradores,” mantiene viva “la esencia de su familia en los negocios de Nublo y Los Caños, que se erigen sobre los fundamentos de su legado.” Miguel Caño se define como “un cocinero artesano, ferviente de los desafíos y profundamente enamorado de su tierra natal.” Cada plato que elabora fusiona “técnicas adquiridas en sus viajes con la esencia de La Rioja,” brindando “una experiencia única y arraigada en la tradición.” Su designación como embajador de la región es “un justo reconocimiento a su dedicación y talento,” consolidando “su compromiso de exaltar la excelencia de la gastronomía riojana en todo el mundo.”
Carlos Casillas nació en Ávila en 1999 y se formó en el Basque Culinary Center, donde obtuvo “el mejor expediente de su promoción.” Durante esta etapa fue becario del Laboratorio de Vanguardia Culinaria y pasó por reconocidos restaurantes como La Tasquita de Enfrente, Miramar Paco Pérez (*) y Ambivium ().
Al finalizar sus estudios, Carlos se incorporó a Bullipedia, colaborando con Ferrán Centelles en la investigación y redacción del volumen VII sobre la Historia del Vino. A sus 25 años, ha sido “ponente en el Congreso ‘Diálogos de Cocina'” y ha recibido “el Premio Juli Soler al Talento del Vino 2021.” Además, ha sido “seleccionado como uno de los 100 Jóvenes Talentos por el BCC” y fue “nominado al premio Cocinero Revelación en Madrid Fusión 2024,” entre otros reconocimientos.
