La Rioja ha obtenido el segundo premio en el Campeonato Nacional Oficial de Tapas y Pinchos “Hostelería de España” representada por el chef del Meraki Gastrobar de Nájera, Kike Fernández, que ha concursado con la tapa “El Danzador”, elaborada con productos riojanos como la Alubia de Anguiano, Chorizo Riojano, costillar de cerdo adobado, oreja de cerdo adobada, trozos de espinazo, cebolleta, pimentón y Aceite de La Rioja.
En el concurso, han participado 52 establecimientos de todas las regiones españolas, en el marco de la celebración de la 24 º edición de la Feria Madrid Fusion Alimentos de España, que se presenta como el certamen gastronómico más global e internacional de su historia.
La propuesta gastronómica de Enrique Fernández ha sido propuesto por Hostelería Riojana, con la colaboración y el patrocinio del Gobierno de La Rioja, a través de la Dirección General de Turismo, Bordón y Acha Gourmet.
La tapa riojana ha sido valorada por un jurado profesional según criterios como adecuación al formato, sabor, originalidad, presentación, viabilidad para el establecimiento y uso de producto autóctono. Se otorgarán primer, segundo y tercer premio, además de posibles premios especiales, y el ganador recibirá trofeo, diploma y difusión mediática.
La gran final
El escenario principal de Madrid Fusión ha acogido hoy la gran final del Campeonato Oficial de Hostelería de España – Tapas y Pinchos, en una jornada marcada por la gran afluencia de público y butacas llenas durante el desarrollo del concurso. El certamen, impulsado por Hostelería de España, volvió a poner el foco en la creatividad, la técnica y el arraigo al territorio a través de propuestas que reinterpretan la tradición desde la alta cocina en formato tapa.
La deliberación corrió a cargo del jurado de la final integrado por Paco Pérez (Restaurante Miramar y Enoteca), María Ritter (Guía Repsol), Carlos García Cano (Cadena SER – Gastro SER), Anabel Núñez (Universidad Francisco de Vitoria) y Chema León (Makro), con asesoramiento al jurado de Susi Díaz, presidenta de Saborea España.
El primer premio, entregado por el ministro Jordi Hereu Boher, fue para OTEA, Hostelería y Turismo en Asturias, con la propuesta “Anda Rica” del Restaurante Alalunga (Gijón), elaborada por Luis Menéndez (con Mariano Mier como ayudante). El ganador apostó por una versión contemporánea de un icono del Cantábrico: una andarica (nécora) convertida en bocado técnico y reconocible.
“Anda Rica” se presenta como un crujiente de piel de cangrejo con almidón de yuca, acompañado de pimientos con caldo de andarica, ensaladilla de andarica y gambón con cremoso de nécora, rematado con aire de limón y algas y crujientes deshidratados que intensifican el sabor. Menéndez explicó que su intención fue representar un producto típico de Asturias y llevarlo al formato pincho sin perder identidad.
El tercer premio, entregado por el CEO de Makro, Bertrand Mothe, fue para SEA Hostelería- Ostalaritza, con “Tendón de Aquiles”, del establecimiento Dólar Coreses (Vitoria-Gasteiz, Araba/Álava), elaborado por Juan García e Iván Fernández. Un pintxo narrativo, con guiño cultural, que pone la casquería en primer plano desde una propuesta elegante y muy visual.
Inspirado en el mito de Aquiles y la flecha de Paris, el bocado se construye como una tartaleta de tuétano con molleja de ternera guisada en caldo de tendón, crema de coliflor con chocolate blanco y un merengue cítrico en forma de flecha, servido sobre una presentación que recrea la pierna de Aquiles asomando por el talón. Sus autores defendieron el concepto como un juego para romper prejuicios: una tapa pensada para un solo bocado, “viable” y diseñada para que el sabor explote en la boca.
Junto al podio, completaron la final propuestas que reflejaron la diversidad culinaria del país: la Asociación de Hosteleros de Málaga con “Croque Gamba Style”, un homenaje a la gamba blanca y al recetario marinero; la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Lugo con “Ostras, que merluza de Burela”, un trampantojo que combina mar y tradición; y la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Alicante (APEHA) con “Ali Babá”, un bocado que reivindica productos del interior y elaboraciones humildes llevadas a la alta tapa.
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