Los hermanos Ignacio y Carlos Echapresto están celebrando la inclusión de su restaurante, Venta Moncalvillo, en la “We’re Smart Green Guide” por primera vez. La guía otorgó a su restaurante una destacada calificación de 4 rábanos de un máximo de 5 en su edición 2023, presentada durante una ceremonia en Bruselas, Bélgica, donde ‘We’re Smart® World’ también entregó premios anuales.
Venta Moncalvillo, que ostenta una Estrella MICHELIN, una Estrella Verde MICHELIN y 2 soles Repsol, se ha destacado en esta prestigiosa guía como uno de los Mejores Restaurantes de Vegetales y Frutas a nivel mundial. La guía elogia el trabajo de Ignacio Echapresto en su huerto biodinámico que rodea el restaurante, el cual sirve como fuente de inspiración para su cocina. Además, resalta la calidad de la oferta de verduras y frutas en su menú, así como la habilidad de Carlos Echapresto, sumiller y director de sala, para maridar estos platos vegetales de manera sorprendente.
Para Ignacio y Carlos, esta inclusión en We’re Smart Green Guide es “un gran honor y un testimonio de su compromiso con la excelencia culinaria y la sostenibilidad”. Se sienten “satisfechos” de que su restaurante esté reconocido en una guía que comparte los mismos valores y objetivos que ellos. Consideran que los clientes se muestran cada vez más interesados en el origen y la trazabilidad de los productos, y que gracias a esta publicación pueden encontrar lugares que cuidan estos aspectos en todo el mundo gracias a esta guía.
We’re Smart® fue fundado en 1989 por Frank Fol (The Vegetable Chef®) con el propósito de promover la salud y el estilo de vida saludable, así como destacar la importancia de la ecología y la sostenibilidad en la industria de la restauración.
El equipo de We’re Smart® World visita cientos de restaurantes en todo el mundo cada año, evaluando sus menús en función del uso de frutas y verduras, creatividad culinaria, huella ecológica e impacto social. Los restaurantes de comida vegetal son calificados de 1 a 5 rábanos en la We’re Smart Green Guide en función de estos criterios.
Venta Moncalvillo es el único restaurante de la guía ubicado en la “Ribera del río Ebro” en La Rioja, Navarra y Aragón. Además, el restaurante ofrece un menú totalmente vegetariano llamado “Hojas-Flores”, que destaca por el uso de verduras, setas, hierbas y frutos en su gastronomía.
Huerta de Venta Moncalvillo
La huerta del restaurante se cultiva de manera ecológica y biodinámica desde 2010, evitando el uso de químicos y enfocándose en prácticas sostenibles. Ignacio, Embajador de La Rioja, es un ferviente defensor de los productos riojanos, especialmente las verduras y frutas, que desempeñan un papel fundamental en su cocina.
En los últimos dos años, Venta Moncalvillo ha experimentado una profunda transformación para adaptar sus instalaciones al presente y al futuro. La reforma ha integrado el comedor principal con la huerta y el entorno, creando una experiencia más cercana a la naturaleza y sostenible. Esta transformación se vio respaldada por la obtención del “Certificado Cocina Eficiente y Sostenible” a través de la certificadora AENOR.
En resumen, Ignacio y Carlos Echapresto están encantados con la inclusión de Venta Moncalvillo en la We’re Smart Green Guide, que reconoce su compromiso con la cocina de calidad, la sostenibilidad y la promoción de verduras y frutas de alta calidad en su restaurante. Su enfoque en la biodinámica y la sostenibilidad los distingue en la escena culinaria internacional.
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