El restaurante Los Caños, un emblema de Haro con más de 90 años de historia, presenta “Los Caños invita…”, una propuesta en la que el restaurante abre las puertas de su casa a proyectos que “comparten sensibilidad culinaria, visión del producto y respeto por el fuego”.
Fundado por la familia paterna del chef Miguel Caño en 1930, Los Caños ha sido, desde sus inicios, un referente de cocina tradicional riojana. El restaurante, que por diversas circunstancias familiares pasó a ser gestionado durante 30 años por la madre de Miguel, vive hoy una nueva etapa desde que en 2022 el chef asumió su dirección. También propietario del restaurante Nublo, distinguido con una estrella Michelin y dos Soles Repsol, Miguel Caño ha tomado las riendas para impulsar una fase que respeta la memoria del restaurante mientras la proyecta hacia el futuro. Su intervención ha devuelto frescura y narrativa a Los Caños, reafirmando su esencia y elevando su propuesta gastronómica.
Ubicado en un palacete del siglo XVI en el corazón de Haro, Los Caños combina patrimonio, memoria y contemporaneidad en un mismo espacio. Su propuesta culinaria destaca por reinterpretar la tradición riojana desde las brasas, equilibrando la autenticidad del recetario familiar con una mirada actual y técnica.
El primer encuentro en Los Caños tendrá lugar el jueves 11 de diciembre a las 21:00 horas, una cita exclusiva para solo 35 comensales, que podrán disfrutar de un menú cerrado por 48 euros creado conjuntamente con el restaurante Muka de San Sebastián.
Vinos de Álvaro Loza para armonizar la propuesta gastronómica
Muka, proyecto con el sello del reconocido chef Andoni Luis Aduriz y dirigido por Juan Vargas, destaca por su cocina sencilla, desenfadada y centrada en el producto, donde las verduras a la brasa adquieren un papel protagonista. Su filosofía basada en el fuego y la naturalidad lo convierte en un invitado especialmente afín al espíritu culinario de Los Caños.
La experiencia estará armonizada con una selección de vinos dirigida por el bodeguero Álvaro Loza, cuya propuesta acompañará el menú en un diálogo perfecto entre brasa y bodega.
Con estos encuentros en los que Los Caños abre las puertas de su casa a otros proyectos, el restaurante reafirma su compromiso con la cocina honesta, el territorio y la colaboración, celebrando su identidad histórica a través de sinergias que enriquecen la escena gastronómica riojana.
Sobre Miguel Caño
En el año 2024, Miguel Caño, natural de Haro, ha sido distinguido con el título de Embajador de La Rioja, como reconocimiento a su desempeño y proyección en su tierra natal. Su trayectoria culinaria se ha moldeado en diversos rincones del mundo, desde restaurantes en Inglaterra hasta cocinas en Cataluña y el País Vasco. Su brillante paso por Mugaritz destaca en su recorrido, donde ascendió a jefe de cocina a los 32 años.
Arraigado en su linaje familiar como parte de la tercera generación de restauradores, mantiene viva la esencia de su familia en los negocios de Nublo y Los Caños, que se erigen sobre los fundamentos de su legado. Miguel Caño se define como un cocinero artesano, ferviente de los desafíos y profundamente enamorado de su tierra natal. Cada plato que elabora fusiona técnicas adquiridas en sus viajes con la esencia de La Rioja, brindando una experiencia única y arraigada en la tradición. Su designación como embajador de la región es un justo reconocimiento a su dedicación y talento, consolidando su compromiso de exaltar la excelencia de la gastronomía riojana en todo el mundo.
