La primera jornada de la 38ª edición de Salón Gourmets acogió ayer la segunda edición del concurso el Mejor Montado Ibérico by Arturo Sánchez y Berkel, donde Los Caños, de Haro, La Rioja, se ha alzado como ganador por su montado frío y el restaurante extremeño La Taberna de Noa por su elaboración caliente.
Han sido seis los participantes que han demostrado su destreza elaborando montados ibéricos fríos y calientes con los productos de Arturo Sánchez, tanto frescos como curados, cortados con la maestría de Berkel. David Hernández, jefe de cocina de Los Caños, ha sido galardonado por su montado frío ‘Baguetín Arturo Sánchez’. Como base el chef ha apostado por un pan artesanal cocinado al vapor y elaborado por ellos mismos con una fórmula exclusiva y única para el concurso, sustituyendo la mantequilla de la masa por manteca de jamón para ganar elasticidad. Su relleno está compuesto por una creme fraîche, salchichón ibérico Arturo Sánchez e hinojo laminado. “Se trata de mi primer concurso, y no puedo estar más orgulloso de que sea de la mano de un referente como Arturo Sánchez. Se trata de un bocado con mucho frescor, pensado para disfrutar.”, ha comentado David.
Mejor montado caliente con su creación ‘Como cerdo en la dehesa’
Por su parte, Rocío Maya, del Restaurante La taberna de Noa en Fuentes de León, Badajoz, ha sido la ganadora en la categoría de montado caliente con su creación “Como cerdo en la dehesa”, un plato que incluía ingredientes con los que convive el cerdo ibérico durante su etapa de crecimiento. Elaborado con pan rústico, en su interior destacaba la presa ibérica Arturo Sánchez cocinada a baja temperatura y sellada al estilo tataki. Además, la creación está aderezada con aceite de oliva infusionado con hueso de jamón, tomillo y romero y acompañada por berros y cremas de bellota y jamón con seta gurumelo. Por último, esta propuesta estaba coronada por un velo de papada ibérica con un año de curación de Arturo Sánchez. “Me he sentido muy arropada por Arturo Sánchez durante todo el concurso, y me voy muy contenta porque me he superado tras mi participación del año pasado”.
El jurado, compuesto por seis nombres de referencia en el panorama gastronómico nacional: José Carlos Capel, crítico gastronómico, cofundador de Gastroactitud y presidente de Madrid Fusión; Borja Beneyto, cofundador de Brandelicious y miembro de la Real Academia de Gastronomía; Alejandra Ansón cofundadora de Ansón & Bonet; Iván Morales y Álvaro Castellanos, propietarios cofundadores del Grupo Arzábal; y Verónica Zumalacárregui, periodista y presentadora del programa “Me voy a comer el mundo”, ha valorado aspectos como el manejo y la habilidad con la cortadora Volano de Berkel, la creatividad, la puesta en escena, el dominio del producto y, como no, el sabor.
La organización de esta segunda edición del Mejor Montado Ibérico surge tras la alianza entre Arturo Sánchez y Berkel, dos compañías unidas por la búsqueda de la perfección, la atención por el detalle y por compartir más de cien años de historia. Berkel es sinónimo de precisión y calidad en el mundo de las cortadoras, mientras que Arturo Sánchez es un icono y referente de la Maestría Ibérica desde 1917. La unión entre estas dos marcas representa un hito en el sector y surge para crear una ceremonia de servicio, realzando las cualidades de los mejores ibéricos gracias a un corte impecable que se puede realizar en sala elevando la experiencia mediante este ritual.
Sobre Arturo Sánchez
En el corazón de la región de Guijuelo, surgió una visión audaz y apasionada que dio lugar a lo que hoy conocemos como la prestigiosa empresa Arturo Sánchez. Desde 1917, sigue representando una forma singular de entender el ibérico. Es una casa que entiende el ibérico como una forma de expresión, de valentía, y de excelencia innegociable. Desde la selección de los cerdos de raza ibérica criados en libertad en la dehesa con encinas y alcornoques, hasta la meticulosa curación y el envejecimiento de los jamones y embutidos en las bodegas naturales, cada etapa se realiza con dedicación y respeto por las tradiciones ancestrales.
Por eso, cada pieza hay técnica, intuición y tiempo, y en cada decisión, una elección consciente por lo auténtico. Su filosofía, bautizada como Maestría Ibérica, se basa en el respeto absoluto por el origen, la raza, la doble montanera y una curación paciente que no admite atajos. El resultado es un producto que no necesita adornos ya que emociona por sí solo. Arturo Sánchez habla con voz propia, sin estridencias, desde el conocimiento, la innovación y el compromiso con la verdad del sabor.
Sobre Berkel
La historia de Berkel como marca comenzó en 1898, cuando Wilhelmus Van Berkel inventó la primera cortadora mecánica de la historia, con una cuchilla cóncava que giraba perpendicularmente contra una placa deslizante. Fue el comienzo de la legendaria cortafiambres Volano roja, que pronto se convirtió en objeto de deseo de entusiastas y entendidos.
En 1924, Berkel desembarcó en Italia y Milán y pronto registró un notable crecimiento que solo se vio interrumpido por la Segunda Guerra Mundial. Sin embargo, la marca sobrevivió y empezó a crecer de nuevo durante la recuperación económica italiana de posguerra.
Hoy en día, VBI, conocida como Van Berkel International, es una organización multinacional con sede en Italia y distribuida en más de 100 países, comprometida con la fabricación de las mejores cortadoras, cuchillos y equipos de procesamiento de alimentos. La calidad y el diseño únicos de Berkel hacen que sus productos sean icónicos en todo el mundo.
