Hay dos condicionantes importantes: la época y la edad. En 1960 encontramos que los vinos de Haro tenían 11 grados de alcohol; hoy, en el año 2023, son de 13 grados
Las viníferas o variedades de la vid utilizadas para producir los vinos de Rioja clásicos son siete
Los vientos dominantes en La Rioja a lo largo del año son de procedencia Norte y del Oeste. Las cosechas excelentes en la uva están precedidas por estos vientos
Distinguimos siete tipos de suelo, pero los importantes, por significado vitícola, son tres
Para servir a la causa del vino de Rioja no son imprescindibles ni instituciones, ni bibliotecas, ni centros de poder. Basta el pensamiento libre y crítico desde el simple consumidor
El valor más alto en polimerización fenólica registrado por nosotros es en una botella de 1994 de Rioja
Debe entenderse que la cámara de aire en la botella, entre el vino y el tapón, es muy variable, en función de la temperatura
El corte de la duela aserrado facilita la polimerización mejor que el hendido, pero entra en la consideración la mayor permeabilidad del roble francés y la menor del americano
Una vez concluida la acción de las levaduras, entran o pueden entrar en actividad las bacterias que desarrollan la desacidificación maloláctica
La duración de la prolongación del encubado es normal el tiempo de cuatro días desde el fin de la fermentación, pero el beneficio óptimo es a cuatro días para bazuqueo y seis para el relleno
Al encubar la uva tinta para hacer vino tinto se hace simultáneamente maceración y fermentación
Hoy por hoy, el control de taninos de la uva es impreciso, y por tal razón volvemos la mirada al proceso evolutivo en el mes de septiembre
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