El Restaurante Terete celebra desde este sábado 4 de febrero y hasta el día 26 una nueva edición de sus ricas Jornadas del Cordero Chamarito. Con la celebración de estas jornadas, el establecimiento de Haro quiere dar a conocer y poner en valor una variedad que aporta “carne muy tierna y jugosa, con un sabor característico agradable y suave, resultado de la alimentación natural que recibe, ya que las ovejas pastan diariamente en el campo, aprovechando los pastos naturales y la flora silvestre entre la que abunda el tomillo o el romero”. Los corderos acogidos a este distintivo de calidad, que se identifican y controlan desde su nacimiento, salen al mercado con menos de 13,5 kilos de peso vivo y un máximo de 40 días de vida.
Los ganaderos realizan un sistema de producción que garantiza el cumplimiento de la normativa de bienestar animal y de estrictos programas sanitarios, y la procedencia de ovejas chamaritas alimentadas en pastoreo extensivo y corderos producidos en La Rioja con una alimentación exclusiva de leche materna. El término ‘chamarito’ es sinónimo de pequeño y bonito, que se corresponde con el reducido tamaño y buena armonía de los ovinos de esta raza.
Así, desde este sábado el cordero chamarito, la única raza autóctona de ovino que existe en La Rioja, se convertirá una vez más en el gran protagonista de la oferta gastronómica del conocido establecimiento jarrero. Alberto Gutiérrez, responsable de Terete, lo tiene claro: “Es, con diferencia, la mejor raza para asar, y también hay que reconocer un producto tan bueno como es éste y apoyar así a los pastores que los crían y que realizan un trabajo para elogiar”.
Del 4 al 26 de febrero
Y no nos olvidamos del menú, de lo más suculento: espárragos de Navarra, asadurilla con huevo, cordero Chamarito al horno de leña, ensalada, sorbete de cuajada, café y vino (36 €).
