En la localidad salmantina de San Esteban de la Sierra, durante este pasado fin de semana se han reunido 22 expertos en diversas facetas de la cultura del vino: arqueólogos, historiadores, antropólogos, etnógrafos y enólogos procedentes de España y Portugal, representando por parte de España a las regiones de La Rioja, País Vasco, Comunidad Valenciana, Castilla y León, Extremadura, Galicia y Andalucia, con el fin de analizar la situación científica de los lagares rupestres. Entre ellos estuvo Luis Vicente Elías.

A lo largo de la Península Ibérica de Norte a Sur y de Este a Oeste, nos encontramos con estructuras pétreas excavadas en roca que han servido como lagares para pisar y prensar uva para la obtención del mosto para la elaboración del vino.

Durante estos dos días, este grupo ibérico de especialistas han discutido diferentes temas de cara a crear una asociación internacional dedicada a la localización, investigación, conservación y divulgación de estas estructuras pétreas que han servido durante casi 3.000 años a la elaboración del vino en la Península Ibérica.

1.000 lagares rupestres a lo largo de toda la Península

Según las informaciones de los expertos, en la Península existen más de 1.000 elementos o lagares rupestres, a lo largo de España y Portugal.

Los especialistas han demostrado en sus ponencias la rica tipología existente encontrándose con lagares para las diferentes formas de elaboración, incluyendo el empleo de prensas a tornillo y de viga.

Sobre la antigüedad de estas instalaciones se comunicó la excavación en Las Pilillas de Requena, con una datación del siglo VII a. de C. Por otra parte, algunos ponentes han confirmado que han conocido a personas que han usado este tipo de lagares, lo que nos habla de una “continuidad de la cultura del vino mantenida a lo largo de siglos”. Cultura que ha generado un paisaje que habla de tierras propicias para el cultivo de la vid, como la Sierra de Salamanca en la que se ha desarrollado la reunión.

Además del valor arqueológico de los lagares, como Bienes de Interés Cultural, se ha resaltado también “el valor patrimonial de cara a su aprovechamiento como recurso turístico, sirviendo de excelente ejemplo la localidad en la que nos encontramos con una excelente ruta de lagares rupestres”.

Esta ruta se ha recorrido por los participantes españoles y portugueses para conocer en el lugar la tipología, calidad de los materiales, distribución y relación con el viñedo histórico.

Carta Europea de Lagares Rupestres

Otro de los objetivos de esta recién creada asociación es la de integrar a otros países europeos de cara a elaborar una Carta Europea de Lagares Rupestres, con el objetivo final de conseguir una declaración patrimonial a nivel europeo.

“La unión de las investigaciones de España y de Portugal servirá para dar luz sobre el tema, y animará a la participación de otros países que como Italia, poseen numerosas instalaciones de este tipo”, indica Luis Vicente Elías.

La recién constituida asociación hispano portuguesa ha agradecido a las instituciones que han apoyado esta convocatoria: Ayuntamiento de San Esteba de la Sierra, Ruta del Vino de la Sierra de Francia, Denominación de Origen Protegida Sierra de Salamanca , ADRISS y a las casas de turismo rural de la localidad.

En la reunión pública participaron también un centenar de personas de la zona interesadas en este tema de los lagares rupestres, “tan valorados en la comarca”. A la conclusión del acto se desarrolló una “Cata del Territorio” con la degustación de diferentes productos procedentes de la región.

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