El restaurante Los Caños, referente histórico de la gastronomía riojana con más de 90 años de trayectoria, continúa su ciclo de encuentros gastronómicos “Los Caños invita…”, una serie de colaboraciones que abre su cocina a proyectos afines en sensibilidad, producto y respeto por la esencia culinaria.
Fundado en 1930 por la familia del chef Miguel Caño, Los Caños ha sido durante décadas un pilar de la cocina tradicional riojana en el corazón de Haro. Ubicado en un palacete del siglo XVI en la Plaza San Martín, el restaurante combina patrimonio arquitectónico, memoria familiar y una mirada contemporánea que mantiene la brasa como eje central de su propuesta gastronómica.
Desde que Miguel Caño asumió su dirección en 2022, paralelamente a su labor al frente de Nublo, distinguido con una estrella Michelin y dos Soles Repsol, Los Caños vive una etapa de renovación que respeta su legado y lo proyecta hacia el futuro. La propuesta actual se apoya en el producto de proximidad, la temporalidad y una cocina honesta donde el fuego y la técnica se ponen al servicio del sabor.
El ciclo “Los Caños invita…” nace precisamente con la voluntad de generar diálogo culinario, tender puentes entre territorios y enriquecer la escena gastronómica local a través del intercambio creativo. Cada edición plantea un encuentro único e irrepetible entre cocineros, estilos y territorios.
En esta ocasión, el invitado llega desde Cadaqués. El jueves 5 de marzo, Oli Bar tomará la cocina de Los Caños para ofrecer una cena exclusiva que trasladará a Haro la energía vibrante gastronomía. Ubicado en un antiguo molino de aceite del siglo XIV, Oli Bar es el resultado de la amistad y el recorrido profesional de Monty Aguiló, Vito Oliva y Valentina Audisio, quienes han pasado por cocinas de Barcelona, Berlín, Londres y Australia antes de consolidar su proyecto en la Costa Brava.
Su propuesta se basa en una cocina sin fuego, centrada en el producto de temporada y en técnicas pura, con platos esenciales pero llenos de sabor. Una cocina sin artificios, directa y expresiva, que dialogará con la identidad de brasa y tradición de Los Caños.
El menú diseñado para la ocasión propondrá platos para compartir, elaboraciones frescas y una experiencia dinámica que refleje el carácter cambiante del mar de Cadaqués, trasladando esa filosofía al corazón de Haro.
Los vinos: Bodega Alonso y Pedrajo
La experiencia estará armonizada con los vinos de Bodega Alonso y Pedrajo, proyecto ubicado en Villalba de Rioja y fundado por los enólogos Javier Alonso y Alberto Pedrajo.
Su proyecto también nace de una amistad y de la decision vital de acercar sus vidas a la tierra. Habido recuperando pequeñas parcelas, reactivando viñedos que habı́an quedado olvidados y devolviendo identidad a un paisaje que merece ser cuidado y trabajado con respeto.
Su filosofía es sencilla: el vino nace en la viña. En la bodega intervienen lo mínimo imprescindible. Trabajan con fermentación respetuosas, maceraciones adaptadas a cada parcela y crianzas en hormigón, cerámica y roble.
Con iniciativas como “Los Caños invita…”, el restaurante reafirma su compromiso con la colaboración, el intercambio gastronómico y la celebración del producto y el territorio. Este encuentro entre Haro y Cadaqués promete ser una experiencia única donde cocina, vino y ambiente se fundan en una sola noche.
Restaurante Los Caños
Plaza San Martín, 5
Jueves 5 de marzo, 21:00 horas
Reservas 941 311 001 (60 euros cena y maridaje)
Aforo limitado: 35 pax
