Produciendo 8.000 kilos por hectárea, no aparece sensación tánica e invade la lengua sensación ácida que se extiende a encías, labios y zona posterior del paladar
Hace sesenta años, al llegar a La Rioja, comprobamos que los cosecheros disponían del Malligand, un dispositivo sencillo que medía la temperatura de ebullición de los vinos y permitía deducir por ello su grado alcohólico
Ya logramos traer profesionales de prestigio de Francia e Italia, sobre todo para afirmar el vino tinto de Rioja en color rojo persistente
Hablamos hoy de la expresión enológica riojana ‘pasar por la oruja’. Seguimos, por lo tanto, dando explicación técnica a costumbres ancestrales
Todo esto no contraviene los tiempos reglamentarios del Consejo Regulador de la DOCa Rioja, pero le da a los enólogos más tramos técnicos de actuación
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