La representación de ACYRE La Rioja (Asociación de Cocineros y Reposteros) ha cerrado con dos podios su participación en el XII Certamen Nacional de Gastronomía de FACYRE, celebrado los días 19 y 20 de octubre en Badajoz. Cristian Solana e Igor González han conseguido el oro en Cocina Salada, mientras que Pedro Alda y Michelle López han obtenido el tercer puesto en Repostería. La competición se ha desarrollado dentro de la III Feria Agroalimentaria Espiga.
Solana, que reside en la localidad riojalteña de Alesanco, es chef ejecutivo de El Puntido, en Páganos (Álava), mientras que González es el chef del restaurante Sabai, en Haro.
La pareja llegaba a la cita nacional después de ganar los campeonatos de La Rioja de 2025 y 2026. Su preparación ha incluido meses de pruebas de recetas, ajustes de tiempos y ensayos conjuntos para elaborar las dos propuestas exigidas en la competición, con la tenca y el jabalí como ingredientes principales.
El primer premio de Cocina, dotado con 3.000 euros, ha situado a los representantes de ACYRE La Rioja por delante del equipo extremeño formado por Antonio Falcón y Ezequiel Euliarte. La tercera posición ha correspondido a Sara Cámara y Javier Fuentes, de Maestres de Cocina de Castilla y León. Los nueve equipos participantes han dispuesto de cinco horas para preparar sus elaboraciones.
Tenca y jabalí para el oro
En el plato de pescado, Solana y González han combinado tenca y gamba roja con una muselina de ambos ingredientes, acompañada de salsa de gamba roja, holandesa y puré de apionabo. Las tres guarniciones han sido un bombón de brandada elaborado con los recortes de tenca, un ravioli de gamba curada con aire de su coral y un bocado de pepino, ostra y manzana verde.
La propuesta de carne ha tenido como elaboración principal un lomo de jabalí presentado en un corte bicolor, con puré vegetal y jugo de jabalí. El plato se ha completado con un bombón de morro y colmenilla, una tartaleta de lengua en escabeche y una preparación vegetal de cebolleta asada y gazpacho.
Ambos platos han incorporado distintas partes de los productos, incluido el aprovechamiento de los recortes de pescado y de piezas como el morro y la lengua del jabalí.
Pedro Alda y Michelle López, terceros en repostería
El segundo podio de la delegación riojana ha llegado en la modalidad de Repostería. Pedro Alda y Michelle López, que desarrollan su actividad profesional en Canfranc Express, en la histórica estación ferroviaria de Canfranc, han conseguido el bronce en representación de ACYRE La Rioja.
La prueba ha reunido a ocho equipos, que han contado con tres horas para elaborar un postre emplatado con higos, uvas y miel como ingredientes obligatorios. El título ha sido para los hermanos Abel y Juan Manuel Castaño, de APAREX, representantes de Extremadura. La segunda posición ha correspondido a Angélica Locantore y Oriana Andrea dos Santos Rodrigues, de ACYRE Madrid.
Organizado por la Federación de Asociaciones de Cocineros y Reposteros de España (FACYRE) y la Asociación de Turismo Gastronómico de Badajoz (ATUGABA), el certamen ha contado con 17 equipos entre las dos modalidades. El jurado ha valorado el sabor, la presentación, la originalidad y el respeto por el producto, además de la limpieza, la profesionalidad, la sostenibilidad y la reducción del desperdicio alimentario.
