Aula del vino: la maloláctica (VII)
30/03/2023
08:44
No hay comentarios
Una vez concluida la acción de las levaduras, entran o pueden entrar en actividad las bacterias que desarrollan la desacidificación maloláctica
Todos los contenidos relacionados con la categoría: Aula del Vino
Una vez concluida la acción de las levaduras, entran o pueden entrar en actividad las bacterias que desarrollan la desacidificación maloláctica
La duración de la prolongación del encubado es normal el tiempo de cuatro días desde el fin de la fermentación, pero el beneficio óptimo es a cuatro días para bazuqueo y seis para el relleno
Al encubar la uva tinta para hacer vino tinto se hace simultáneamente maceración y fermentación
Hoy por hoy, el control de taninos de la uva es impreciso, y por tal razón volvemos la mirada al proceso evolutivo en el mes de septiembre
Produciendo 8.000 kilos por hectárea, no aparece sensación tánica e invade la lengua sensación ácida que se extiende a encías, labios y zona posterior del paladar
Hace sesenta años, al llegar a La Rioja, comprobamos que los cosecheros disponían del Malligand, un dispositivo sencillo que medía la temperatura de ebullición de los vinos y permitía deducir por ello su grado alcohólico
Ya logramos traer profesionales de prestigio de Francia e Italia, sobre todo para afirmar el vino tinto de Rioja en color rojo persistente
Hablamos hoy de la expresión enológica riojana ‘pasar por la oruja’. Seguimos, por lo tanto, dando explicación técnica a costumbres ancestrales
Todo esto no contraviene los tiempos reglamentarios del Consejo Regulador de la DOCa Rioja, pero le da a los enólogos más tramos técnicos de actuación
La actualidad de Haro y Rioja Alta como nunca antes la habías visto. Porque otro periodismo es posible.
Ponemos a tu disposición diferentes opciones de publicidad para promocionar y poner en valor tu negocio o empresa. Solicita más información sin compromiso.